чизкейки

    В настоящее время во всем мире насчитывается огромное количество рецептов по приготовлению чизкейков. Если рассматривать процесс приготовления чизкейков, то его можно назвать очень занимательным, но все же история о происхождении чизкейков намного интереснее. Чизкейки известны еще Древней Греции. Первые упоминания об этом нежном лакомстве относятся   к 7 - 6 векам до нашей эры. В тот период времени чизкейки подавались атлетам, во время проведения Олимпийских игр, и считались одном из продуктов, который позволял не только поддерживать физические силы, но и поднимать жизненный тонус.  Далее рецепт перешел к римлянам-завоевателям. 

    Чтобы приготовить римский пирог,  достаточно было перемешать твердый сыр с мукой и водой. Разумеется, тот вкус чизкейков с сегодняшним никак не сравнишь. Только в рецептах Англии можно было наблюдать сходство с современными чизкейками.  Тогда тонко нарезанный твердый сыр замачивали в теплом сладком молоке, затем перетирали в своеобразную кашицу. В Россию чизкейки попали именно благодаря американцам, и название у него тоже американское, но, если вспомнить нашу воздушную запеканку, можно сразу же понять, что этот хитрый рецепт уже давно известен нашими любимыми поварихами  из детского сада. Несмотря на все разнообразие рецептуры чизкейков,  за основу практически всегда берется покупное песочное печенье. Если это классические чизкейки то за их основу берутся крекеры, сделанные  из непросеянной и грубо обработанной муки, в нем высокое содержание растительных волокон. Если говорить о начинках для приготовления чизкейков, то они бывают еще более разнообразными. Самый простой способ для приготовления начинки является смешивание таких ингредиентов, как сливочный сыр, яйца, сахар, и ванили. Если это трехслойные чизкейки, то и начинка может чередоваться. Например, шоколадная, кофейная и ванильная. В целом все будет зависеть от Вашей фантазии. Во многих странах есть целые комбинаты, в которых занимаются только приготовлением чизкейков. Одна семейная компания выпускает каждый день по 150 чизкейков, причем изготовление их проводится по специальному рецепту. В качестве основы применяют песочные коржи, которые выпекают на самом лучшем сливочном масле. В сам рецепт чизкейков  включают сливочный сыр, яйца, сметану, сахара и небольшое количество соли.  Производители данного вида чизкейков считают, что именно соль позволяет придать массе нужную плотность. Для украшения чизкейков применяют шоколадную стружку, шоколадные чипсы, тыквенный и банановый муссы, малиновое пюре, крошку мятного леденца, орехи и многие другие компоненты. Кто первым испек чизкейки до сих пор не известно, но то, что это блюдо ужа давно пользуется огромной популярностью еще с Древней Греции, знают многие. Правда, тогда чизкейки имели совершенно другое название – “placenta”. После завоевания Греции римлянами рецепт стал называть иначе – “libum”. Затем данный вид пирога стали выпекать и продавать при католических храмах. Для его приготовления твердый сыр советовали толочь в ступке, и слегка смешивать с мукой и водой. Нью-йоркские чизкейки  – это чизкейки уже без добавления причудливых компонентов, в их приготовлении применяется только сливочный сыр, яйца и сахар.  Каждый из них считает, что именно ньюйоркцы знают только в приготовлении этого лакомства.   

    В самом начале 1900-х этот десерт был очень популярен, его можно было встретить во всех ресторанах Нью-Йорка. Но в каждом рецепте использовали творог. А в 1929 владельцем одного легендарного ресторана «Turf»  Арнольдом Рубеном в рецепт приготовления чизкейков был включен сливочный сыр. Сам владелец полюбил этот десерт, а затем его чувства разделили все его клиенты, именно поэтому иногда можно встретить такое название чизкейков – как Рубеновские чизкейки. Чтобы собой не представляли чизкейки, в любом случае в качестве основного их ингредиента выступает сыр. Можно даже с уверенностью сказать, что если нет сыра, то и чизкейки не получатся. Причем в последнее время в разных уголках мира в приготовлении чизкейков и в кулинарных рецептах есть свои особенности, и некая изюминка. Например, в Англии чизкейки напоминают холодные десерты. Чаще всего в этих десертах один слой, который готовится при смешивании сливочного масла и толченного печенья, затем под воздействием пресса формируется толстый блин. А для начинки используется молоко, сливки, сыр и сахар. Если это крупные нью-йоркские магазины, то в них обязательно будут чизкейки. Это торты огромных размеров, чья высота составляет 10 см, а иногда и выше, причем они уже давно стали набирать свою популярность и за пределами Америки. Случайностью это вовсе не назовешь, так как его весьма плотная начинка, приготовленная из творога, сметаны и изюма, напоминающая запеканку с хрустящей корочкой нельзя будет отнести к какому – то конкретному кулинарному блюду. Если Вы хотите получить вкусные чизкейки, то в этом случае необходима духовка, только с помощью нее  можно будет получить чизкейки, где будет преобладать нежная и идеальная структура.